1、用地下開采即開礦井的方法開采出來的鹽是井礦鹽。

2、鑽井汲取地下天然鹵水製成的鹽和開采地下岩鹽經加工製成的鹽。生產曆史悠久(見製鹽技術史)。生產過程分采礦與製鹽兩大部分。地下天然鹵水用提撈法、氣舉法或潛鹵泵汲取；岩鹽根據礦床地質、賦存條件及品位高低，分井巷開采（旱采）和水溶開采。製鹽長期用圓鍋、平鍋煎熬。19世紀末以來，逐步采用真空蒸發、熱壓蒸發、真空與熱壓並用等先進技術製鹽。

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